No seguimento do artigo Massas quebrada e sablé (areada) – Parte 2 de 3 hoje trago a terceira e última parte onde vou dar seguimento a algumas ideais para massas mais criativas e que possam surpreender.

PARA CONSERVAR:

No frigorifico: até 2 a 3 dias moldada em disco e envolvida em película aderente ou já estendida sobre papel vegetal, enrolada e fechada dentro de um saco próprio para alimentos ou envolvida em película.

No congelador: até 3 meses, já estendida sobre papel vegetal, enrolada e fechada dentro de um saco próprio para alimentos ou envolvida em película ou colocada na forma e envolvida em película aderente. No primeiro caso terá que deixar descongelar antes de levar ao forno e no segundo poderá levar diretamente ao forno.

NO FORNO:

Pré-aqueça sempre o forno, antes de nele introduzir as suas receitas. No caso de receitas sem forma, como embrulhos ou bolachas, disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal para levar ao forno. Pode levar-se a cozer a forma forrada com ou sem recheio. Caso o recheio seja muito liquido, deve submeter-se a massa a uma cozedura prévia de cerca de 10 - 15 minutos. Para isso, cubra a massa com papel vegetal, encha com feijões secos ou perolas de cerâmica para evitar que a massa enfole nesta primeira cozedura.

Fora do forno retira-se os feijões e o papel vegetal, coloca-se o recheio e leva-se novamente ao forno para que a massa e o recheio cozam. Caso o recheio não tenha necessidade de ir ao forno, por exemplo fruta fresca, leve novamente a massa ao forno sem os feijões e o papel vegetal até cozer por completo.

Como são massas extremamente quebradiças, não deve desenformar ou retirar do tabuleiro imediatamente após sair do forno. Deixe arrefecer um pouco para ganhar alguma consistência antes de manusear.