O Mediterrâneo liga três continentes e talvez por isso guarde em si tantas influências e tantas riquezas. A gastronomia é sem dúvida um ponto comum nos países que, como o nosso, partilham não só ingredientes e modos de cozinhar semelhantes como também de hábitos culturais idênticos.

PATRIMÓNIO DA HUMANIDADE

Não é à toa que a dieta mediterrânica foi reconhecida pela UNESCO como Património Imaterial da Humanidade em Portugal, Espanha, Marrocos, Itália, Grécia, Chipre e Croácia. Mais do que um padrão de alimentação, esta dieta representa também um estilo de vida assente na agricultura local, nas refeições partilhadas, festas, tradições e exercício físico moderado – um convite a uma vida saudável.

CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS

Maior consumo de peixe, carnes brancas e ovos, em detrimento das carnes vermelhas; predominância de pão e cereais no geral; forte presença de legumes, frutos frescos e secos, sementes, leguminosas, especiarias e ervas aromáticas; adota o azeite como gordura principal, a água como bebida de eleição diária e, moderadamente, o vinho a acompanhar a refeição.

3 RECEITAS DE UM MAR ENTRE TERRAS

SABIA QUE: A Bruschetta é uma entrada de origem italiana feita com o pão tostado e barrado com azeite e alho que pode depois de ter diferentes coberturas. Nesta receita sugerimos-lhe três pastas para preparar um Bruschetta Bar com os amigos e partilhar, em jeito de rodízio.

BRUSCHETTA BAR

INGREDIENTES:

Picado de legumes

400 g água

2 c. chá de sal

3 ovos

50 g cebola

50 g pimento verde

50 g pimento vermelho

50 g pimento laranja

60 g azeite

30 g vinagre

10 g coentros, só folhas

50 g tomate cereja cortados em quartos

 

Pasta de azeitonas

40 g manteiga à temperatura ambiente, ou azeite

20 g filetes de anchova, em óleo escorridos, ou 1 c. chá de sal

300 g azeitonas pretas s/ caroço

1 c. chá de orégãos

½ malagueta vermelha

 

Pasta de cogumelos e chouriço

30 g azeite

2 dentes de alho

100 g chouriço s/pele cortado em pedaços pequenos

300 g mistura de cogumelos frescos cortados em pedaços

½ c. chá de sal

1 pitada de pimenta

2 c. chá de tomilho-limão, só as folhas

 

Montagem

Azeite q.b. p/ untar

650 g pão alentejano cortado em fatias finas

1-2 dentes de alho

 

PREPARAÇÃO

Picado de legumes

1-Coloque no copo a água, 1 c. de chá de sal e o cesto com os ovos e coza 14 min/120°C./vel 1. Retire o cesto com a ajuda da espátula, descasque os ovos e descarte a água.

2-Coloque no copo a cebola, os pimentos, o azeite, o vinagre, os coentros, 1 c. de chá de sal e os ovos cozidos e pique 2 seg/vel 5. Retire, adicione o tomate-cereja e envolva com a ajuda da espátula. Reserve no frigorífico.

 

Pasta de azeitona

3-No copo limpo coloque todos os ingredientes e triture 5 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.

4-De seguida triture 5 seg/vel 7. Retire e reserve no frigorífico.

 

Pasta de cogumelos e chouriço

5-No copo limpo coloque o azeite e o alo e pique 3 seg/vel 8.

6-Adicione o chouriço e refogue 5 min/120°C./vel 1.

7-Adicione os cogumelos, o sal, a pimenta e o tomilho-limão, pique 3 seg/vel 5 e salteie 7 min/120°C./vel colher. Retire e reserve.

 

Montagem

8-Pré-aqueça o forno a 200°C.

9-Unte com azeite as fatias de pão, coloque num tabuleiro e leve ao forno a 200°C cerca de 10 minutos. Vire as fatias e leve ao forno mais 5 minutos. Retire e esfregue com o alho para aromatizar. Sirva as tostas com as várias pastas.

PENNE MEDITERRÂNICO

INGREDIENTES:

Pesto

½ limão (casca, só a parte amarela, e sumo)

20 g coentros

20 g pinhões

100 g azeite

½ c. chá de sal

 

Massa

150 g curgete cortada em cubos

100 g beringela cortada em cubos

150 g cebola branca cortada em pedaços pequenos

200 g cogumelos frescos cortados em quartos

150 g tomate-cereja cortado em quartos

100 g azeitonas pretas s/caroço

2 c. chá de sal

150 cebola cortada em pedaços

2 dentes de alho

50 g tomate seco em óleo escorrido

35 g azeite

350 g tomate em pedaços

950 g água

300 g massa tipo penne

 

PREPARAÇÃO

Pesto

1-Coloque no copo todos os ingredientes e triture 10 seg/vel 7. Retire e reserve.

 

Massa

2-Coloque uma folha de papel vegetal sobre a Varoma, coloque a curgete, a beringela, a cebola branca, os cogumelos, o tomate cereja e as azeitonas. Adicione metade do pesto e 1 c. de chá de sal, envolva com a ajuda da espátula, feche bem em papelote e deixe marinar cerca de 15 minutos.

3-Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate seco e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C./vel 1.

4-Adicione o tomate, a água e 1 c. de chá de sal e aqueça 15 min/120°C./vel 1.

5-Adicione a massa e envolva com a ajuda da espátula. Coloque a Varoma com o papelote e coza 15 min/Varoma/inversa/vel colher. Retire a Varoma. Envolva a massa com os legumes cozidos e com o restante pesto. Sirva de seguida.

BOLO DE TANGERINA

INGREDIENTES:

260 g amêndoa s/ pele

Manteiga q.b. p/ untar

250 g tangerina c/ casca cortada ao meio e s/ caroços

200 g açúcar amarelos

6 ovos

1 c. chá de fermento p/ bolos s/ glúten

25 g amêndoa laminada torrada

Açúcar em pó q.b. p/ servir

 

PREPARAÇÃO

1-Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 7. Retire e reserve.

2-Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com 1 c. de sopa de amêndoa reservada uma forma redonda de 24 cm de diâmetro.

3-Coloque no copo a tangerina, o açúcar e os ovos e bata 1 min/50°C./vel 5.

4-Adicione o fermento e a amêndoa ralada e envolva 10 seg/vel 3. Deite na forma e leve ao forno a 180°C cerca de 35 minutos. Sirva polvilhado com a amêndoa laminada e açúcar em pó.

 

Fonte: revista BIMBY® abril 2016