Além de o poder consumir ao natural, o queijo fresco e o queijo quark podem ser usados em recheios e coberturas de bolos, em cheesecakes e em molhos e dips. Experimente as receitas sugeridas e comece desde já a fazer o seu próprio queijo.

1 – LEITE E COALHO

A preparação do queijo passa por várias fases e consoante cada processo obtém-se diferentes tipos de queijo. O queijo fresco feito em casa tem como base dois ingredientes essenciais: o leite e um elemento que permita coalhar o leite. Este pode ser de origem animal (enzima obtida no estômago do vitelo), vegetal (cardo, sumo de limão ou vinagre) ou químico (que é vendido nas farmácias).

2 – COAGULAÇÃO

O queijo “coagula” por ação de um agente externo: na receita de queijo fresco usamos coalho líquido e no queijo quark, sumo de limão. A função do coalho é solidificar as proteínas do leite.

3 – TEMPO E TEMPERATURA

No método tradicional o leite tem de ser aquecido suavemente a uma temperatura exata para depois poder coalhar. A grande vantagem da BIMBY® está precisamente no controlo da temperatura necessária para atingir o ponto certo que permite a coagulação, bem como um movimento contínuo que distribui o calor uniformemente. Com o Modo Fermentação os alimentos fermentam num ambiente controlado, com temperaturas entre os 37°C e 70°C, que se mantêm estáveis e constantes por períodos que podem ir até às 12 horas.

NOTA:

Por motivos de inovação tecnológica, associada aos novos modos de cozinhar, esta receita é exclusiva para a BIMBY® TM6, não tendo sido desenvolvida para a BIMBY® TM31 e TM5.

Aqui fica a receita completa de Queijo Fresco

INGREDIENTES

2000 g leite do dia gordo

15 gotas de coalho líquido

2 colheres de chá de sal

PREPARAÇÃO:

1-Coloque no copo o leite e o coalho e misture 10 seg/vel 2. Deixe coalhar dentro do copo cerca de 15 minutos.

2-Adicione o sal e inicie o mofo Fermentação/12 h/50°C

3-Após a fermentação, coloque no cesto da BIMBY® sobre um recipiente, forre com um pano fino de algodão e, com a ajuda de uma concha, deite lentamente o preparado. Deixe escorrer cerca de 3 horas e reserve o soro. Desenforme o queijo de guarde no frigorifico até ao momento de servir.

DICAS:

- Se o preparado não couber no cesto de uma só vez, no passo 3, aguarde alguns minutos até colocar a porção restante;

- Pode congelar o soro do queijo para outras utilizações culinárias (pão, panquecas, bolachas, biscoitos, smoothies, batidos, etc.)

Aqui fica a receita completa de Queijo Quark

INGREDIENTES

2000 g leite do dia gordo

3 limões, só o sumo

2 colheres de chá de sal

PREPARAÇÃO:

1-Coloque no copo o leite e 150 g de sumo de limão e misture 10 seg/vel 2. Deixe coalhar dentro do copo cerca de 15 minutos.

2-Adicione o sal e inicie o mofo Fermentação/12 h/50°C

3-Após a fermentação, coloque no cesto da BIMBY® sobre um recipiente, forre com um pano fino de algodão e, com a ajuda de uma concha, deite lentamente o preparado. Deixe escorrer cerca de 3 horas e reserve o soro. Desenforme o queijo de guarde no frigorifico até ao momento de servir.

DICAS:

- Se o preparado não couber no cesto de uma só vez, no passo 3, aguarde alguns minutos até colocar a porção restante;

- Pode congelar o soro do queijo para outras utilizações culinárias (pão, panquecas, bolachas, biscoitos, smoothies, batidos, etc.)