DICAS:

- Sempre que possível, não cozinhe com água. Devemos substituir a água por caldos de legumes, carne, peixe ou marisco. A BIMBY® possuí dezenas de receitas de caldos que podem ser preparados anteriormente e utilizar apenas quando necessário;

- Utilize os ingredientes completos e evite os processados, por exemplo, o camarão inteiro cru e com casca tem um potencial muito maior que o miolo de camarão;

- Usar a totalidade do peixe. Cabeça, espinhas, pele e cauda servem na perfeição para fazer um caldo de peixe perfeito. O mesmo acontece com a carne, onde algumas partes da gordura e ossos, pode e devem ser aproveitados para caldos ou mesmo sopas. Outro exemplo, são os talos dos legumes;

TRUQUES:

- A melhor maneira de descascar gengibre é usar a ponta de uma colher de chá;

- Para manter o vinho fresco, quando servido nos copos, é acrescentar bagos de uva previamente congelados;

- Nas diversas receitas que requerem ervas aromáticas, sempre que possível, devemos utilizar os talos no início da receita e as folhas apenas no seu final, pois assim, aproveitamos todo o sabor do ingrediente;

- Cubos de gelo mais transparente e brilhantes, deverão ser feitos com água fervida e só depois congelar;

- Para evitar que os gelados congelem em demasia, devemos colocar o recipiente dentro de um saco de congelação, e só depois o colocar no congelador;

- Uma boa prática é ter sempre cubos de roux congelados em cuvetes de gelo. Assim quando necessitamos de engrossar um guisado ou molho, é só retirar e acrescentar; Fica aqui uma pequena receita:

INGREDIENTES:

100 g manteiga

100 g farinha

PREPARAÇÃO:

1-Coloque no copo a manteiga e aqueça 2 min/100°C/vel 1

2-Adicione a farinha e cozinhe 7 min/Varoma/vel 1

3-Distribua por cuvetes de gelo e reserve no frigorifico até 1 mês ou no congelador até 3 meses.

Fonte:  Revista Bimby® Julho 2017